能够代表你家乡的小吃是什么？怎么做？
吉安酱饼。吉安酱饼是吉安市有名的小吃，江西四大饼之一，制作方法独特，晒制的酱饼有米饭酱，豆腐酱，菜梗酱，莲藕酱，南瓜酱等各种，深受当地人喜欢。
在我们本地，有着待客必要上茶点的好客之道。客人来了，主人不仅要给客人泡茶，还要端出一些自家做的小吃让客人品尝。主客一边喝着清香的茶水，一边吃着开胃的茶点，聊天叙事，好不惬意。
吉安茶点中的主角就是吉安酱饼和酱菜。吉安人做酱菜，主料是米饭、豆腐、糯米、粘米，丝瓜、南瓜、茄子、空心菜，这些普通的食材是做酱的原材料，品种丰富，味道独特。吉安酱饼以咸辣为主，甜鲜辅之，有韧性。
吉安酱饼做酱都是在三伏天做，三伏天的太阳好，做的酱储存时间长，不容易变质变味，保管得好，放一年都不会坏。
吉安米饭酱的做法：
首先要熬好苏叶水(苏叶是一种植物)，将稻米、糯米和粘米按1：1：1的比例配好，洗干净，加入熬好的苏叶水上甑蒸熟。将霉粉(用五月节的粽子或米饭放置让其发霉，晒干后打成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米饭中搅拌均匀。霉粉的量要把握准，五斤米用手抓两把就行。将拌好的米饭摊开甚强，劲道十足。嚼之让你满口生津，越嚼越有味，越吃越好吃，再啜上一口清香的绿茶，真是美味。
每年三伏天一到做的酱，放到太阳底下晒，晚上压实放进盆中盖上盖子让它发酵，这样反复晒上几天，再放盐、辣椒粉、糖和甘草粉搅拌均匀，又接着这样反复晒几天，等晒到可以用手揉成饼状时，就把它做成小块的圆饼，酱饼就做好了。做好的酱饼再晒2天，让它表面干透，放上一年也不会坏。
吉安豆腐酱的做法：
将买来的新鲜豆腐渗水几个小时，用盆子将盐、辣椒粉、糖、甘草粉拌匀备用。另外拿一个盆子，在盆子里均匀地撒上一层拌好的粉，将豆腐切成小块，整齐地摆放在上面，在豆腐面上再撒上一层粉，再将豆腐切成小块摆放在上面，就这样一层粉，一层豆腐的摆放好，将盆子里的豆腐放在太阳底下连续晒一个星期左右，豆腐酱就做好了。
代表家乡特色的小吃有很多种，但不管是在学生时期或者上班以后，我都特别喜欢吃。薛家烧饼，俗称油酥烧饼，又叫石塔烧饼，是河北省石家庄市赵县的著名传统特色小吃之一。薛家烧饼以面粉、植物油、白糖、黑芝麻等为原料，经和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻饼、上油等多道工序精制而成。烤好的烧饼色泽金黄，有甜、咸两种。吃起来香脆酥软，油而不腻。做法:按比例把红松和香椿的锯末搭配好，倒入锅底点燃。
熏肉先熏带皮的一面，冒着热气的熟肉一方方皮朝下摆在特制的篦子上，随即架在锅里，盖上锅盖熏制。熏制一定的时间后，再将熏肉端出锅上下翻个，并在呈紫红色的肉皮上刷上一层香油，再次入锅熏制。
熏肉时，人不能离开火，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型，不成样子了，熏肉味道好，型也很关键。所以，熏肉特别讲究火候。刷了香油的熏肉出锅后，晶亮的的肉皮上油光可鉴，肉的香味、香油的香气和烟熏独有的味道夹杂在一起，别有一番风味。
也许从小闻惯了这种只有民间柴房里才能散发出的味道，在它进入鼻腔的瞬间心里便涌出股股暖流，倍感亲切。
在我们这儿，熏肉的吃法有多种。下酒时直接切片入口。佐餐呢，可以切成肉丁加入韭菜做成饺子馅。还可以烙油酥饼，来张饼卷肉，当地人俗称这种吃法为“吹喇叭”。
我的家乡是江西，我们这儿的特色小吃很多，江西很多个地区都有他们自己的土特产。像南丰蜜橘、赣南脐橙、齐云山南酸枣糕、九江茶饼、遂川腊味、安福火腿、煌上煌卤味等等，太多太多了，我们江西有名的菜肴当中有一道菜，名为：黎蒿炒腊肉。在江西还有一首以此菜为名的歌曲，可见这道菜受人们的青睐程度了。正好在南昌旅游的朋友们，可以去尝一下。现在这个季节也正好是吃黎蒿的时候。
黎蒿：又名蒌蒿。是一种生长在湖边的野生草本植物，春季收获，略有药味。吃法以黎蒿炒腊肉最为著名，现风行于沿湖及长江流域如南昌南京等地。有一句话叫“鄱阳湖的草、南昌人碗里的宝”，现已可人工种植了，但我觉得还是野生的香味更重一些。菜市场卖的比较多的还是人工种植的，野生的根茎多为红色。
黎蒿炒腊肉的菜谱：
主要食材：藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。有的地方会喜欢加以韭菜来炒，也很香的。
调料：油、生抽、鸡精。
做法：
1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用；
2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断；
3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出；
4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许生抽，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。
为什么感觉港珠澳人，也越来越喜欢吃辣椒了？是什么原因？
不知道你为什么要问这个问题，因为没有任何情况表明港珠澳人也越来越喜欢吃辣椒。至少我身边南方的朋友没有喜欢吃辣椒的，而且到了香港和澳门去旅游也没有发现当地人的饮食发生了什么变化呀？这个问题问的有点莫名其妙。
如果非要说港珠澳那边的饮食变化，只能说是越来越多的内地游客涌入，当地的餐饮业为了迎合更多的内地人口味的需求，所以在港珠澳地区出现了更多口味的美食，这也许还说得通。
还有就是更多的内地人进入港珠澳地区工作，这部分群体的饮食文化和当地有着很大的差异，也会催生不同风格不同口味的餐饮店发展。也许是当地有了一大批消费口味偏辣菜肴的客户存在，从而发展起来一批制作偏辣菜品的餐饮店，所以你误以为港珠澳地区的人也越来越喜欢吃辣椒。
我个人认为一个地区人们的饮食习惯是很难改变的，上述是我个人的看法，如有疏漏欢迎补充，谢谢大家！
在大部分广东人眼里
吃辣基本等于上火
如果你身边有广东的朋友
你一定对「上火」这个词并不陌生
敢于在换季之时赴一场吃辣聚会的广东人，绝对是生死之交无疑了。因为在广东，没有什么大病小病是上火不能引起的。
而一旦你的身体有点不适
他可能会这样问你
— 你今天身体不舒服？
是不是上火了？
— 你今天怎么声音有点小？
是不是上火了？
— 你牙疼？
是不是上火了？
▲吃辣后，广东人的内心戏
即便你难得邀请了
一个广东朋友去吃火锅
一吃完他们可能会马上
拼命再灌上几杯超苦的凉茶
广东人不吃辣，主要源于地域水土所带来的影响。四川人吃辣还可以驱寒除湿，但广东人吃辣就无异于引火自焚了。
广东地处岭南多瘴气，亚热带季风气候，夏日长且高温潮湿，导致体质湿热、虚火旺盛，一不小心就上火爆痘发炎便秘拉肚子了，这也是凉茶成为广东人日常肥宅快乐水的原因。
凉茶，实质上就是由药性寒凉的药物组成，具有清热解毒、滋阴降火等作用，用于治疗实热和虚热症的汤药而已。一个日常拿苦汤药来当肥宅快乐水喝的省份，你还指望他们敢吃多少辣！
不买辣椒不等于不吃辣
其实粤菜又分为
广州菜、潮汕菜和客家菜三大分支
其中客家菜就有喜辣的特点
所以广东人并非都不会吃辣
在广州，需要排队三小时以上的top10餐厅基本被两类包圆了，一是牛肉火锅，二是川菜。
虽然排队的肯定不都是广东人，但现在大部分广东人都或多或少都解开了“辣”之封印。现在就算胡建人把自己全身涂满辣椒也阻挡不了摩拳擦掌跃跃欲试的广东人。
▲抖音里的广东小姐姐：广式老吴
来自粤北的韶关南雄市
这里算得上整个广东最会吃辣的城市
南雄市与江西相邻
不同于珠三角地区的湿热
这里的冬天相对湿寒
人们也需要靠吃辣椒来驱寒
而且南雄非常适合种植朝天椒
这也造就了他们无辣不欢的饮食习惯
腌辣椒、剁辣椒、酸辣椒、
烧辣椒、剁椒酱、辣椒油……
都是他们的心头好
再加上如今广东汇集了很多
来自四面八方的人群
这也带动着越来越多年轻的广东人
变成了无辣不欢的人
▼
所以以后别再问广东人
你们是不是
从小到大没吃过辣椒啦
难道
海南人都会徒手劈椰子吗
饼怎样做才会酥脆？
高筋面粉一斤面七两水，一半烫水，一般凉水和面，把面和光盖上薄膜醒30分钟，用刀切40公分5公分长条拉长，案板抹上油酥用面杖擀成长条，抹上油酥撒上葱花向上叠住让后抹上油酥盘成剂子醒20分钟，擀成原型放入电饼铛温度上下210度撒上油烙至两面金黄出锅
饼，面食中很受欢迎的食物，饼的种类有很多南北方各有差异，常见的有手抓饼、千层饼、油酥饼、鸡蛋饼、煎饼、烙饼、发面饼等等，饼这个美食征服太多吃货的味蕾了，爱吃饼的人有很多可要做出酥脆的饼还是要下点功夫的，分享一下我在家做的手撕油酥饼。
准备食材:面粉、食盐、十三香、食用油、白糖
面粉倒入盆中，加一勺白糖，适量温水和成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
碗中倒入少许面粉、加入两勺食盐、两勺十三香，倒入热油做成油酥。
案板上刷上少许食用油，醒好的面团排气5分钟左右，揉成长条后切成小面团，小面团擀成薄饼，用刀把面饼中间割成长条，最后刷上油酥。
面团刷好油酥卷在一起拉成长条，再用手卷成面团，压成饼状。
电饼铛倒入食用油，面饼放入锅中煎两分钟左右翻面，煎至面饼两面金黄就可以出锅了。
美味酥脆的油酥手撕饼看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！！
要想饼皮酥脆，一般情况下会选择放油酥。当然也有放碱水的，适用于无油干烙发面饼，比如：白吉馍
要想酥，必须加上干油酥或者稀油酥。
干油酥：面粉+食用油搓擦，形成酥面，一般都是用在发面饼中，比如：发面红糖饼，火烧，千层饼
用发酵面团包干油酥，采用大包酥的开酥方法包严，擀成长方形大片，卷起，下剂子，按扁，上馅。
稀油酥：一般用在死面饼上，比如家常糖饼，葱油饼
稀油酥制作：烧热的食用油浇在干面粉上调成糊状，涂在擀好的面皮上，卷起，下剂子
在面粉里加鸡蛋也能达到酥脆蓬松的口感，最重要的要有油酥调制，不然是吃不出酥脆口感
