炒细米线做法？
1、主料：细粉丝50克。
2、辅料：菠菜25克。
3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。
4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。
5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。
1、米线用开水泡软捞起，用凉水过凉捞起。
2、猪肉切片、姜切末，姜切末，小白菜洗净切段。
3、热锅凉油，加姜爆炒出香味，下猪肉翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀。
4、加辣椒酱翻炒均匀，加小白菜、少许盐翻炒均匀，加花椒粉、生抽、鸡精翻炒均匀。加米线快速翻炒均匀，加米线快速翻炒均匀，滴几滴香醋。
5、翻炒均匀即可出锅。
1、首先把米粉用凉水或温水泡软。
2、青蒜苗洗干净切小段。
3、自己喜欢的蔬菜洗干净切丝。
我这里准备了豆芽、胡萝卜、香菇、青菜。
4、也可以根据自己喜好加别的蔬菜或者肉丝。
5、鸡蛋里加入少许盐打散，锅内入油把鸡蛋炒散盛出。
6`锅内入油加入蒜苗炒出香味。
7、然后依次放入胡萝卜丝和香菇翻炒片刻，再加入豆芽翻炒。
8、接着加入泡好的米粉，加入一勺辣椒粉，小半勺五香粉，小半勺胡椒粉，两大勺生抽翻炒均匀。
9、再加入青菜和炒好的鸡蛋翻炒至青菜变软。
10、最后加入少许盐和鸡精调味就好了。
为什么 煮熟的细米粉放久了会出水？
正常的，这个不是什么质量问题，米粉和水是不相容的，冲调情况是充分溶化，变成糊状，形成类似于胶体溶液的混合液，时间放久了就会出现分层的现象，也就是米水分离了，这个是谷物类米粉的物理特性。喂到后面看上去会比较稀，所以冲好的米粉最好尽快喝。
米粉和水是不相容的，调成糊状的，过会后水和米粉就会分离开，看上去像是水状的。
想开一家小餐馆，净利润多少才算可观呢？你怎么看？
个人经营饭店八年了，面积40多平，主营骨汤饭系列：骨汤米线、骨汤面、麻辣烫、酸辣粉等。风味小吃和主食兼营，生意比较稳定，在郑州平均10元一份，价格适中消费者能接受。纯利润一般一年20万左右，还算可以吧。
小餐馆面积都不需要太大，一般都在60平以下，要不房租承受不了。适合夫妻创业，比上班强些吧，一年不挣个十几万，做饭店都没比要了，因为这个钱是靠辛苦和劳动换来的，对得起这个价。
你问的比较笼统。小餐馆究竟有多大？想在什么地角，乡镇还是城市？本金资金是多少？房租多少？预计投资多少？是否有自己的特色？您说的比较笼统。没办法帮您计算。关注私信帮你解答。
辣子鸡米线的辣子鸡怎么做？
鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。

2、准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。

3、锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。

4、炸到表皮金黄就可以出锅了。

5、重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。

6、辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深 ，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。

7、这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。

8、炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。

9、连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
食材清单
本地鸡 半只 、 干辣椒 一大把 、 花椒 一把 、 干葱头 3个 、 独头蒜 4个 、 姜 1块 、 食用油 适量 、 糖 10克 、 盐 5克 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 麻油 2勺 、 熟芝麻 适量 、 鸡粉 1勺 、 料酒 2勺 、 胡椒粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/9
买回来半只本地鸡，流水洗净去干净鸡身内血丝内脏，用厨房纸吸干水分剁成小块备用。
步骤2/9
肉中放入一勺糖、盐，适量胡椒粉，一勺蚝油一勺酱油适量料酒搅拌均匀，然后下入一把淀粉，继续搅拌不让味道流失，最后放入少许食用油搅拌均匀即可腌制备用。
步骤3/9
腌制过程中我们来搞配料。姜蒜干葱头拍扁切碎备用，干辣椒剪成两到三段，花椒粒按个人口味的量准备好。
步骤4/9
15分钟后，热锅放油，油量应可以没过所有的鸡肉为佳。烧至高油温放入腌好的鸡肉，炸到鸡肉两边有轻微焦色，关火把鸡肉捞出。随便把油锅里的残渣用滤勺过滤掉。
步骤5/9
重新开火，油温3到4成左右加入刚炸过的鸡肉，这一步是把鸡肉表面炸干，从而吃起来更加的干香入味。复炸30秒后即可捞出备用。
步骤6/9
锅中留底油，依次放入花椒、辣椒干、料头爆香，随后就可以把控油完成的鸡块倒入翻炒，期间加一点点的鸡精，一勺白糖提鲜即可，不用再加其他味料，最后撒上白芝麻即可。
步骤7/9
炒制完成出锅，非常干香麻辣诱人的一道辣子鸡就可以开吃啦。
步骤：
1、蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。
2、油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。
3、锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。
辣子鸡的做法
4、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
