烤冷面是科技与狠活吗盘点路边摊上的那些“科技与狠活”，看完网友分享，瞬间破防

用户投稿 2025年12月18日 01:12:02 2 0

盘点路边摊上的那些“科技与狠活”，看完网友分享，瞬间破防

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小编在此先祝大家天天开心，日进斗金！年年快乐！

小时候家旁边有个卖煎饼的阿姨，她摊饼的时候总喜欢放一种奇怪的调料，我们就问她那是什么，她说那是“秘制酱料”，后来才知道是酱油加味精。有一次她儿子来帮忙，我们问他妈为啥这么放，他说因为他妈觉得这样能“科技与狠活”一下，让饼更好吃。

我当时买路边摊小吃，我说不吃了，太不卫生了，路边摊就是给别人看的，我朋友不同意说他这辈子就吃这一次，必须让味蕾体验一下，还问我是不是没吃过啊不吃路边摊，我一听吃，必须吃，不嫌脏就吃！

就是因为这个路边摊跟我老公吵得不可开交，他总说便宜没好货，可我们哪有那么多钱天天去饭店吃。昨天孩子闹着要吃烤串，我买了点回家，他一看就说这是“科技与狠活”，骂我不管孩子健康。可我们一个月就那点工资，房租、水电、孩子学费都压得喘不过气，哪还有钱讲究这些？他说我只会省钱不顾家，可我不省怎么办？真的太难了。

以前总以为路边摊的食品便宜又好吃，结果看了文章才知道里面加了那么多添加剂和化学物质，真是让人心惊胆战；现在自己做饭虽然麻烦，但至少知道食材来源和加工过程，吃得放心。这才是真正的健康饮食呢。

路边摊的烤冷面，他非说加了“高科技”调料，我吃了一口差点没被那“狠活”给呛死，后来全扔了，也不想想那味道能忍吗？

我带儿子去了一家路边摊，点了一份看起来很普通的炸串，一问价格20。我说这个价格劝退了我，老板说：我看你都进来了，肯定是没啥问题。我说：我进来是因为我不认识这个摊子，我单纯以为就5块以内。

上次在路边摊买了个煎饼果子，老板特别热情，还跟我聊起了他家的祖传秘方。当时觉得挺好吃，还多买了两个。结果回家吃完没多久就开始肚子疼，去医院一查，说是食物中毒。后来听说那个摊子用的都是过期食材，还加了各种添加剂。想想都后怕，以后再也不敢随便吃路边摊了。

我表弟第一次吃路边摊的炸串，老板说这是“秘制酱料”，他以为是高科技配方，结果回家拉了一晚上肚子。现在每次路过那家摊子，他都要绕道走。这个事让他再也不敢碰路边摊了。

我也遇到过类似的事，有次去夜市吃烧烤，老板问我要不要加“秘制酱料”，说保证好吃。我尝了一口，味道确实不错，但总觉得哪里不对劲。后来听说那酱料里加了味精和香精，瞬间就觉得不香了。现在想想，还是自家做的饭菜最放心。

我当时吃路边摊我说不健康，整个下来太脏了，路边摊就是给别人看的，我朋友不同意说他一天就吃一顿饭，必须让路人摊主见证一下，还问我是不是有钱啊不吃路边摊，我一听吃，必须吃，不嫌脏就吃！

大家对这件事怎么看？

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街头烤冷面能吃吗？如果不是他做了这个实验，我们还真不知道

烤冷面是很多人都喜欢吃的小吃，传统而简单。不过，最近一条消息称烤冷面经1500度高温加热都能坚持很久，只会产生略微臭气和烧焦味，完全闻不到烧掉食物的味道。烤冷面之所以这么劲道，都是加了化学物质，甚至加入剧毒化工原料“硼砂”。

消息迅速在朋友圈扩散，并造成了广大吃面群众的惊慌。冷面到底是怎么做的？真的会加各种化学物质吗？为什么1500度烧都没事？还能放心吃吗？

【冷面好吃，面筋蛋白是关键】

喜欢吃烤冷面的人都喜欢冷面那儿劲道的口感，有嚼劲。冷面这么劲道的口感到底是如何形成的呢？

冷面劲道的口感主要来自面筋。面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白。

【面筋如何做出劲道口感？】

那么，怎么样才能使面筋有最好的口感呢？有句俗语说“盐是骨头碱是筋”，这也的确是目前用的最多的两种方式。

面条加入食盐，可以显著地让面团变硬变强，这是因为食盐里的钠离子和氯离子能和蛋白质带电的基团作用，减少蛋白质之间的斥力，让蛋白质网络更容易均匀的展开分布在面团里。

加碱也有这样的作用。弱碱性可以促进蛋白质交联反应，使面筋更劲道。加碱到面团中，可以把面团的pH值升高到9～11之间。在这个pH值下，面筋蛋白的交联程度明显增加，因而更硬、更“筋道”。消息里说撕掉表面的膜，有一股非常刺鼻的“碱”味，极有可能这种冷面在制作过程中加了碱。

除此之外，民间还有一些其他的方法。比如，在兰州人们发现加入一定量的蓬灰也能使面的口感更劲道。但由于安全风险较高，现在基本不用了。

食品科技发展到今天，人们则会用一些更加安全的添加剂来使面条的口感更劲道，常用的是增稠剂。比如，CMC-Na，这是一种很常用的面条改良剂，可以提高面制食品的韧性和爽滑性，还能增加咬劲，让面吃起来更劲道！

【烧黑和烧不透并不能说明冷面有害】

至于消息中提到的另外几种情形：烧不透，“灰烬很黑”，产生略微臭气和“烧焦味”等也不能说明冷面没有面筋或者有害。

冷面没有烧透，只是发黑发硬，说明有机物只是碳化了而已，没有完全燃烧。这种现象非常常见，我们平时烧煤炭的时候，没有完全烧完的，放在哪里就是黑色的，但是烧完的煤就会变成一堆灰白的灰烬。

消息里说，用1500度烧冷面，都没有烧透，只是巧妙地制造了视觉混差。实际上，在另外一张图片中，我们可以看到面皮被少了一个很深的洞，之所以没有烧透，其实只是因为它用的面皮比较多比较厚罢了。

至于烧的时候只产生略微臭气和烧焦味，完全闻不到烧掉食物的“烧头发”味道。实际上，这并不能判断没有面筋。实际上，所有的蛋白质在燃烧时都会产生一定的气味，但是，这种气味很大一部分来自其中的硫元素。不同的蛋白质，所含的硫元素含量不同，气味自然也有差异，烧头发是那个气味，但并不是所有的蛋白质烧起来都是这个味儿。而且，判断气味也实在太主观，靠燃烧闻气味并不能准确判断是否含面筋蛋白。

【冷面加硼砂？可能性极小】

消息还说，冷面中会硼砂。实际上，这种可能性极小。

硼砂是一种化工原料，在陶瓷、玻璃制造中能起到很重要的作用。跟许多人以为的不同，它并不是“化学合成”，而是真正的“天然产物”。硼是许多食品，特别是植源性食品的天然成分，且不同食物种类中硼本底含量差异很大。我国调查显示，小麦粉的硼本底值建议为1.65mg/kg，换算成硼砂含量为14.6mg/kg。所以，即使不人为地添加，你吃的冷面里也肯定有硼砂。

但是，你也不用太担心有害健康。所有的“毒性”都是由剂量决定的。从动物实验来看，大鼠的半数致死量是每公斤体重2.66克，而我们每天吃的食盐也不过是每公斤体重3克。欧洲食品安全局（EFSA）在2004年发表了一份专家意见认为，如果每天每公斤体重摄入的硼在0.16毫克以下，就不会对健康有任何不利影响。这大概相当于一个成年人每天吃下10毫克的硼，对于硼砂，大致是0.1克。正常吃点冷面，死不了人。

硼砂之所以会被用到食品中，主要是因为在水中呈现弱碱性。就跟拉面使用的蓬灰，或者做馒头用的面碱一样，弱碱性使得面团更加筋道，从而产生更好的口感。不过，由于硼砂存在一定致癌风险，我国早就禁止使用硼砂了，现在继续使用的可能性极小。

要知道，现代食品工业中能够替代硼砂的添加剂也很多，商家们完全没有必要冒着被执法的风险去用。

当然，也不排除一些商家盲目滥用的可能，因此，建议还是要加强监管。对于消费者来说，尽量去正规的餐厅吃烤冷面，少去或者不去一些小摊小贩，同时在平时的饮食中注意食物多样化，也并不用太担心有危害。

参考资料：

宋筱瑜，李凤琴，刘兆平，张磊，朱江辉，严卫星，李宁，陈君石。中国12省市部分食品中硼本底含量调查及居民摄入量初估。《卫生研究》2011年第4期。