古人以什么为主食？
五谷为主食 ， 分别是稻黍稷麦菽。其中以稷为五谷之首（社稷就是这么来的），也就是小米。
古代人们的食物总共分为四大类：食、饮、膳、羞。食是主食，主要有：粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、?。饮是指酒跟浆，酒分为祭祀用的和平常用的。祭祀用五齐，五齐按酒的清澈度来区分。平常饮用的是三酒：事、昔、清，三酒则按酿造时间来区分。浆是饮料，包括水、浆、醴、医、酏等。水不必说，浆是酢浆，有点像现在的醋，醴是去了滓的醴酒，这些东西都是粮食酿出来的。
俗话说，人吃五谷杂粮，五谷指的是麻、黍、稷、麦、菽，五谷最早出现在公元前4000年，也就是中国历史上黄帝、炎帝的传说时期，中国人就是用这些东西喂养了一代又一代的儿孙，水稻（大米）虽然在黄帝、炎帝时期也在中国南方出现，但是由于当时的南方人口较少，水稻的种植要求又十分苛刻，所以水稻对于当时人来说就是一种奢侈品，直到隋唐时期，由于历史上几次大规模的人口南迁，加上水稻种植技术的发展，水稻才成为了南方人日常的粮食，而北方人还是以小麦为主。
古人以什么为主食，要看古人生活在哪个区域，以生活在中原地区的汉族人为例，相当长的时间里是以小米、小麦和瓜果蔬菜为主食。
菽、稷、麦、稻、桑、麻是古代最重要也是最常见的农作物。桑和麻主要用来解决穿的问题，不属本次问答的内容。我们就分别说说其他四种农作物。
菽就是各种豆类的总称
中国是常见豆类作物的原产地，种植历史悠久，产量稳定，是重要的农作物。豆类尤其是黄豆，吃多了易胀气，又没有深加工的工具和技术，一直没能成为人们餐桌上的主食，直到汉代，豆腐的发明，拓宽了豆类加工的范围，豆类能够以更多的面貌出现在人们的食谱中，但仍然不能占主导地位。
稷就是谷子的总称
谷子的原产地在中国，作为旱地农作物，易于种植，适应地域广，在古代种植普遍，并且易于加工。小米营养价值高，蒸煮方便，历史上相当长的时间里是人们餐桌上的主食。即便有这些优点，但古代生产力低下，单位面积产量有限，古代的人们对食物的需求还不能完全满足，加上战乱和自然灾害，粮食一直都是很金贵的，所以，一直到北宋，古人一天只吃两顿饭，《论语》里面孔圣人都说:过午不食。
小麦
小麦的原产地在西亚，但传人中国却很早，极适于中原地区种植，产量很高。但由于加工工具和技术的滞后，小麦在进入中国后相当长的时间里没能成为古人的主食，可以想象得到，天天吃煮麦仁谁也受不 ，“麦饭豆羹，野人食之”，说的就是这个事，贵族和有钱人是不吃麦饭的。直到秦代，石磨的发明具有划时代的意义，磨成面粉，可以加工成各种各样的食品，一下子把小麦的地位提高了一大截。到西汉时，石磨就有了磨粉和磨浆（豆腐开始出现）之分，“煮饼”也就是面条的前身已经出现，直到宋代，面条之名才稳定下来。
水稻
中国是水稻的原产地，种植历史悠久 ，产量稳定，但作为水田作物，很难在中原地区推广，加上古代运输工具落后，交通不发达。运到北方后成本增加，虽然口感确实超过小米，但普通人家还是吃不起的，仍以小米为主。贵族和有钱人家已经普遍吃大米了。
瓜菜半年粮
民以食为天。无奈产量有限，普通贫困农民往往在春、夏、秋三个季节里，把应时瓜果蔬菜作为主食，主要还是为了节省粮食。至于价钱更高的肉食，只能是起调节作用的副食。
玉米、红薯和土豆
现在我们常见的玉米、红薯和土豆，传人中国较晚。玉米和红薯大致是在十六世纪的明万历年间才传人中国，土豆更晚，十七世纪时传人中国。我们的老祖先是没有机会吃到的。
古人实在不易，今人应珍惜当下！
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食物是伴随着人类文明从人类起源就开始具有的，直到现在，走过了无数个春秋，经历了很多的沧桑巨变和繁衍生息，也可以说古人对人类的理解和认识是从神话传说而来的，认为人是上古神仙造的，就连天地都是盘古的功劳，那个时候人可能不需要食物，带着仙气，人间也没有所谓的食物，大概这个时候的主食就是仙丹之类的。 
当人类出现以后，最早是原始部落时期，那个时候主要以狩猎为主，基本都是生吃，可以说肉食是他们的主食，到了后来出现了自然火，比如说雷电等击中树木着火将动物烧熟，人类狩猎时发现并吃了，慢慢觉得比生吃好吃，就开始研究发明火，火出现以后，就有了熟食，这时候应该以熟肉和肉汤为主。 当然没肉可吃的时候也可以吃一些野果之类的，后来人越来越多了，动物也被吃的差不多了，供应链短缺了，人类就发现了一种自然规律，有的植物也是可以生长成熟的，并且吃起来很好，于是把重点放在了研究这种植物上，等发现了种子以后，人类就开始有集中部落扩散，形成很多的领地，寻求更多的食物和猎物，以及地盘，华夏文明开始繁衍生息，从有水的地方不断蔓延扩张，耕地也就在进一步随着文明而文明，随着发展而发展，食物也就越来越多样化，而烹饪技术也就越来越丰富多样。
要说从什么时候开始的饮食文化，那当然是说从有了火之后，此后人类寿命也就延长了，寿命一延长，文明也就进步了，为什么呢，掌握农耕技术的人和烹饪技巧的古人就有很多的机会传授经验，让更多的人有机会和时间掌握，古代受条件限制，别说是主食了，能吃饱就不错了，所以大多不怎么挑食，有啥吃啥，一般以稻、粟、黍、稷、麦、菽、麻七种主要作物为主，受环境和产量影响而且比较单一，基本一家人就是吃着一种，遇上年荒。收成不好，或者战争，那就别谈主食了，能吃的啥都吃，为了活下来，吃就完了，到了封建社会，吃肉都成了等级，一般人别说吃肉了，见都见不上，基本都是素食主义着。
西周就发现了自然盐，这一发现大大改变了食物的味道，后来古人陆续有了其它的各种调味品，当然首先从王侯将相中开始，封建社会好多名厨及优秀烹饪都集中在御膳房，专供皇帝享用，大多百姓也没多少讲究，还是有啥吃啥，现在就不一样了，生活水平提高了，吃的不光是钱，更是享受，别说主食了，条件好的那简直就是满汉全席，很奢华也很丰富，古代皇帝都不如，这些归根到底还是社会进步了，人类发展了，是好事情，也是好现象，但是不可浪费，最好都能做到光盘行动，艰苦朴素的作风不能丢，勤俭节约的传统不能忘。
中国主食结构及其变迁？
中国人把“吃”当成头等大事。孔子就得出了这样的论断：“饮食男女，人之大欲存焉。”而彼时，中国的美食史才刚刚开启，无论食材、烹饪手法还是口味皆十分单调。那么，之后中国的主食都经历了哪些发展。
主食：稻米和小麦
中国的先民在距今9000到8000年的这一段时间里，成功地种出了粟 （小米）、黍（黄米）、水稻等谷物，而且一直用其喂养他们的子孙至今。至于另一人民群众喜闻乐见的主食小麦，则晚了三四千年才出现。
不管怎么说，谷物让人们辞别了朝不保夕的佃猎生活，首次获得了稳定的食物来源。但问题是，那时他们唯一掌握的烹饪方法 “烧烤”，并不适合这些硬邦邦的小颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了推动人类文明进程的气力：他们发明白陶器。将谷粒放在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。
这么吃了两三千年，又出现了可以隔水加热食物的炊具“甑”，这意味着“蒸”作为一种烹饪手段也登上了历史舞台，最直接的后果就是可以吃到干饭了。人们还将不同的谷物放在一起蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中甚至记载了将煎肉酱浇在稻米饭上，再淋上熟油制成的“淳熬”，真想拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。
不过，一直到魏晋南北朝时期，稻米饭皆属于“奢侈品”，因为它的产量太低了。到了南朝末年，水稻的种植面积才开始不断扩大；又过了几百年，隋唐统一时，稻米才终于取代粟和黍，成了南边人数一数二的主食。
而此时，北方人的餐桌已经被小麦霸占。这种历史相对较短的作物，几乎穷尽了中国人对主食的一切想象力。最初，它与其他谷物一样被蒸煮成了“麦饭”，直到战国时期被一个脑洞大开的家伙放在石磨上磨成了粉。
自那以后，面粉在勤劳智慧的中国人手中变出了万般花样。到北宋时期，京皆汴梁（今开封）已经出现了你所能想象到的所有面食。那时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，主要品种有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，包括馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子皆算；此外还有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，根本不惧食材单一。
这十几年中国人的餐桌有什么变化？
中国人的餐桌变化太大了，说说成都这个来了就不想离开的城市，闪燿眼球的总是那些美食店、小吃店、火锅店。琳琅满目的饮食店招也是成都一大特点，吸引来自八方的游客。
国庆前，听我八十三岁的大哥讲，有一天进城遇大雨，在人民南路交通岗伞下躲雨，遇到七、八个来自西安的游客向他打探名小吃地址，雨停了时他居然带着这群人从人民南路走到青龙街的名小吃城（这里我还没去过）。我真服了他和这群人，看来游客就是冲着成都饮食文化来的。
说说我的餐桌变化：已经十年都是纯素食的食品滋养身体。
我的朋友圈有很多素食大咖们，有的从成都出发，计划用10年的时间，行走中国大部分地区，以免费搭车的方式到全国各城市，全程分享健康饮食、绿色环保理念，以唤起国人对地球环保，对健康生活方式的觉醒与践行。
有的在全国进行上千次公益演讲倡导低脂素食以提高国人的健康水平防止各种疾病。有的致力素食的经营和素食的方向研究。
我也是中国生命关怀协会素食委员会的一个成员，自身体会吃素是福。希望我们的餐桌能多多增加素食，让素食成为一种时尚的生活方式。
做为30+的我来说，这些年的变化是特别巨大的。我出生在农村，记得小时候条件特别差，我最开心的事就是连着下雨，因为一到这时候我妈就没法去地里摘菜了，我就会闹着她让她做煎面块，就是面里放调料再放一个鸡蛋调成糊糊煎出来一块一块的，可香可香了，就是特别费油。每到这时候我妈就边说我嘴馋边嘟囔着又要费多少多少油边给我做。现在想想，那时候一点的油都让能我妈说上几天，现在再提起说我想吃煎面块，我妈就会说，又不是没有菜了，为什么要吃那个？油多又不健康。觉得现在的人还是比较注重饮食搭配，不像以前，只要吃饱就行，没有什么要求。
十几年，国人餐桌变化：一个字“大”，真心是越来越丰富！
一般家庭一餐（特别是晚餐）那怎么也是好几个菜，荤，素，蒸，炒，炖汤样样齐，更别说周末聚餐，过年过节那些了，那丰富的菜品，真让人眼花缭乱，当然浪费也多，所以现在习大大提倡的拒绝浪费，从我做起的光盘行动来得真的及时。吾辈及下代当谨记：一粥一饭，当珍惜来之不易，古往今来那首<怜农>古诗
“除禾日当午，
汗滴禾下土，
谁知盘中餐，
粒粒皆辛苦”
当人人传诵，永远传诵！
虽然现代物质极其丰富，饮食选择也是多种多样，也当铭记得历史上曾经由于自然灾害导致的全民饥荒！
