中国主食结构及其变迁？
中国人把“吃”当成头等大事。孔子就得出了这样的论断：“饮食男女，人之大欲存焉。”而彼时，中国的美食史才刚刚开启，无论食材、烹饪手法还是口味皆十分单调。那么，之后中国的主食都经历了哪些发展。
主食：稻米和小麦
中国的先民在距今9000到8000年的这一段时间里，成功地种出了粟 （小米）、黍（黄米）、水稻等谷物，而且一直用其喂养他们的子孙至今。至于另一人民群众喜闻乐见的主食小麦，则晚了三四千年才出现。
不管怎么说，谷物让人们辞别了朝不保夕的佃猎生活，首次获得了稳定的食物来源。但问题是，那时他们唯一掌握的烹饪方法 “烧烤”，并不适合这些硬邦邦的小颗粒。于是，“吃货心”第一次显示了推动人类文明进程的气力：他们发明白陶器。将谷粒放在陶釜中，加水煮熟，就成了最早的米饭。
这么吃了两三千年，又出现了可以隔水加热食物的炊具“甑”，这意味着“蒸”作为一种烹饪手段也登上了历史舞台，最直接的后果就是可以吃到干饭了。人们还将不同的谷物放在一起蒸煮，名曰“香饭”；《礼记·内则》中甚至记载了将煎肉酱浇在稻米饭上，再淋上熟油制成的“淳熬”，真想拿它来与台湾卤肉饭一较高下啊。
不过，一直到魏晋南北朝时期，稻米饭皆属于“奢侈品”，因为它的产量太低了。到了南朝末年，水稻的种植面积才开始不断扩大；又过了几百年，隋唐统一时，稻米才终于取代粟和黍，成了南边人数一数二的主食。
而此时，北方人的餐桌已经被小麦霸占。这种历史相对较短的作物，几乎穷尽了中国人对主食的一切想象力。最初，它与其他谷物一样被蒸煮成了“麦饭”，直到战国时期被一个脑洞大开的家伙放在石磨上磨成了粉。
自那以后，面粉在勤劳智慧的中国人手中变出了万般花样。到北宋时期，京皆汴梁（今开封）已经出现了你所能想象到的所有面食。那时，“凡以面为食者,皆谓之饼”，火烤的为“烧饼”，主要品种有烙饼、油饼、肉饼；水煮的是“汤饼”，包括馄饨、饺子、面片；笼蒸的则称“蒸饼”，馒头、包子皆算；此外还有油炸的环饼（今馓子）等—真的吃货，根本不惧食材单一。
明清以前占据中华餐桌的也是牛羊肉为主，猪肉是如何后来居上的？
从周朝开始，一直到五代以前，国家中心一直在北方，而历朝历代的都城都建立在人口稠密的地方。
首都人民的偏好在一定程度上可以代表全国人民的偏好。
在周朝、春秋战国、秦朝、汉朝、隋朝、唐朝，不管经济中心，还是政治中心，亦或是军事中心，都在长安洛阳那一块中原腹地，靠近草原，所以主要以牛羊肉为主，甚至有些时候可以吃到马肉、鹿肉。
但是从北宋开始起，开始出现变化。
宋朝的经济中心开始南移，开始还不明显，但是由于宋朝远离草原，宋朝的牛肉、马肉、鹿肉、羊肉明显减少，而古代很多高门大族或富贵人家都是以牛羊肉为尊，不吃“贱肉”（一般指的是猪肉、鸡鸭肉）。
有个事例证明了猪肉是贱肉，那就是苏东坡的“东坡肉”，现代人会很奇怪，为什么苏东坡因为被贬官而吃猪肉，主要原因北宋时期看不起猪肉，苏东坡这种名人吃猪肉就是大新闻。
当然这些指的是士大夫阶层或富贵人家。
对于平民大众来说，牛羊肉吃不起了，但是肉类必不可少，就开始盯上“贱肉”，而这些“贱肉”里面以猪肉最为实惠。
但是，此时的猪肉有人吃，吃的人却很少，因为这时候的猪是不阉割的，不仅肉比较臊腥，猪还不容易长胖，没多少肉。
南宋时期，经济中心进一步远离北方，牛羊肉越来越难以供应，而猪阉割技术也有了初步完善，猪肉开始逐渐流行起来。
而餐桌真正开始以猪肉为主的要算到明朝。
这时候虽然牛羊肉不如宋朝紧张，但是架不住猪肉便宜，而且经过几百年的不断改进改善，猪肉味道也越来越好。
便宜实惠、味道不错，使得猪肉大受欢迎。
其实还有一个原因，因为朱元璋姓朱，所以猪肉在明朝改名为“福肉”，这一下，最后一个阻碍猪肉流行的因素被排除了，没人再敢说猪肉是贱肉了，这映射了朱元璋和明朝皇族。
加上寓意也好，逢年过节，切两斤“福肉”，快快乐乐过个好节假日，欢乐无边。
最终，猪肉在中国彻底取代了牛羊肉。
在古时候，中华餐桌上可不是牛羊肉为主，而是以素食为主，肉食的丰富还只是近一二十年的事。
从东亚、东南亚、南亚这一片地方，是世界上人口最稠密的区域，人地关系非常紧张，这些地方一直以农业为主，肉食从来稀少，被称为亚洲素食带。
和游牧生产方式相比，农业能养活更多的人口，但这就意味着农耕民族没有广阔的土地放牧牛羊作为肉食的来源，在南亚，解决的办法是宗教，牛在印度被视为神物，另有慈悲的观念，认为吃一切肉食都是罪过，这种观念产生于印度，绝对不是偶然。
在中国的历史上，牛是重要的生产资料，马更不消说，是重要的军备物资，如果未经许可弄死了一匹马或一头牛，那绝对不是用处理人民内部矛盾的办法就可以解决的，《水浒传》里敢随便喊店小二切二斤牛肉下酒的场景，放在今天就类似毒品交易！
在明朝之前，我们还会讲五谷丰登，六畜兴旺，肉食除了猪以外，还有羊和狗。这说明自那时候人地矛盾还没后来紧张，还有多余的土地放牧猪之外的其它牲畜。明朝晚期，随着美洲传来的土豆玉米的广泛种植，让中国人口数量稳步增长，史书上所谓的康乾盛世，主要是指人口的大量增长，这其实也不能算是这家子爷孙俩的功劳，主要就是玉米和土豆普遍种植的结果。
这两种农作物有着惊人的适应性，在各大陆上都能种植。在山人的家乡云贵高原，前些年山坡沟谷中都被种上了玉米土豆，自然没空余的土地放牧牛羊，肉食差不多完全靠喂养的猪来解决。
猪作为肉食的来源有几个优点，可彻底圈养，不易犯病。虽然牛也可以，但是原因如上，不能作为肉食的主要来源。
现在我们中国人说起肉，都默认是猪肉，这是人地关系紧张的具体表现。猪虽然也消耗粮食，但是，还能吃人类废弃的变质食物以至粪便，狗也是如此！某些宗教的食物禁忌，主要就是针对这两种动物肉，认为这两种肉很脏，穆斯林不食猪肉全世界都知道；虽然欧美的基督教进化了，把狗说成是人类的朋友，但根子还是来源于此。
满族人喜欢吃猪肉，所以到了清朝，吃猪肉比较“时髦”，也就流行起来了，另外比较牛羊，猪的饲养环境要求低，猪肉脂肪率高，热量大，也就渐渐被广大人民群众接受了[灵光一闪]
餐桌文化的五个特点？
第一，劝酒。到了酒桌上，酒不是你自愿在喝，而是别人在强迫你喝。这个来敬酒，一看是领导，那个来敬酒一看是什么什么。你都很难拒绝。不是不能拒绝，而是拒绝可能会伤人情，所以你最终难下决定。这样，酒桌的气氛就很不好，给人造成一种身不由己的感觉。你不劝酒不喝劝酒就是不懂事，你是带着任务来走人情的!你可能放开心情畅饮么?
第二，以多为荣。国人喝酒往死里喝，说什么"喝死咋也比枪毙强"。创造这句俗话的神人恐怕深有体会，要不怎么会把喝酒喝枪毙联系到一块。喝完一杯又一杯，喝少了就该挤兑你了，"你不行啊。你看谁谁谁多能喝，多够意思"。言下之意你不多喝，不往死里喝酒是不够意思，人家不会考虑你的酒量，不会考虑的你的身体健康。他把你挤兑的喝了酒完成任务(他未必就很爽)，你身体难不难受就不是他要考虑的问题了。欧美人喝酒是品酒，适量为止;而中国人喝酒是以多为荣，喝酒往死里喝。
第三，势利。在酒桌上进行敬酒，给领导敬酒是重中之重。你应该看准时机，要善于给领导挡酒，等等等等，把与领导喝酒当成是博取他好感的机会，你这么为领导考虑，真的是为了他好吗?如果你是领导，恐怕又该等着人来敬你了，在下属谄媚的祝福中获取一份优越感。所有这些，都是中国人深入骨髓的奴性与等级观念的体现，这些，没有随着时代的进步而消失，反而靠着酒桌文化大有加强之势。
第四，虚伪。之所以称之为酒桌文化而不是酒文化，因为中国现在根本没有酒文化。酒桌上的那一套不配称为酒文化。中国人喝酒从来不关注酒，只关注喝酒人。他们把绝大部分的精力花在喝酒人身上，最多考虑这个酒的味道好不好，恐怕从没有人在酒桌上探讨过关于这个酒的口感、工艺、厂家、产地以及包装等等。
第五，浪费资源。喝了那么多酒，还吃得下菜?上了满满一桌子菜，恐怕到最后动不了几筷子。饭店不心疼，反正交钱了，还能剩一大堆泔水。可这实际上是对社会资源的极大浪费。有多少GDP是由餐饮创造的?有多少是由酒桌带动的?这种浪费比奢侈更无意义，因为奢侈好歹能让人得到满足，不顾从来没在喝酒上得到一丝快感，喝少了觉得是一种味道一般的饮料，喝多了酒感觉难受。这些资源放到更有意义的用途上恐怕更好吧。
第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。
第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。
第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
